赴一场色香味之约 演员张博的美食之路

　　荧幕上他是朝气蓬勃、雷厉风行的花美男黄涛，荧幕下他是古灵精怪、自然随性的气质男张博。《重案六组》让他成为众人瞩目的焦点，告别镁光灯，他是那个一头扎进音乐世界里的孤独的孩子。(造型：郭颖；撰文：侯颖；摄影：围观工作室；化妆：小鹏；特别鸣谢：唐廊餐厅)

 

 

　　张博的世界简单而纯净。除了演戏和必要的应酬，更多时间他是一个宅男。沉浸在一个人的世界里，远离喧嚣。他没有多到令人眼花缭乱的爱好，爱好一样就会把它钻到极致，正如演戏和做音乐。美食对他来说就像不经意间侵入脑海的音符，最曼妙的感觉总是难以言表的。

 

 

Part1 色：菜是凝固的风景

 

 

　　张博说他对吃没有要求，完全看心情。寻觅美食就好比一次说走就走的旅行，目的地不定，依着心的方向去寻找。不经意间发现的风景才能深刻地定格在记忆中。

 

　　好的美食料理如同一道凝固的风景，让人赏心悦目且过目不忘，好比这道厨师长创意的宫保虾球，名字也许普通，但视觉效果和味道却令人惊艳。提前熬制的厚重汁料配上南美白虾的弹牙口感，再来一点脆脆的糖，各种滋味混合在味蕾上一一爆发，感受到的是一种令人愉悦的新鲜滋味。

 

 

　　秘制宫保虾球

 

　　主料：秘制酱料、南美白虾

 

　　配料：葱、姜、蒜、糖、醋、辣椒、花生

 

 

 

 

　　制作秘籍：

 

　　与普通的宫保做法的现调酱料不同，这道秘制宫保虾球的酱料是提前熬制出来的。各种调料完美配比，在经过小火细细熬煮，随着蒸汽的升腾，酱汁的味道愈发醇香。主料选用最高等级的南美白虾，不但个头匀称，肉质更是新鲜弹牙。南美白虾自身的甘甜滋味搭配秘制酱汁，在甜、辣、酸、香的作用下，随着停留在味蕾上的时间变长，它的口感发挥得越好。

 

 

　　编辑评菜：

 

　　葱、姜、蒜和辣椒分别组成了不同层次的辣，糖的微甜刚好中和醋的酸，花生的香脆口感与秘制酱料更丰富了厚重的味道。提前熬制的酱料比现调制的酱料高出一个等级，在味蕾上留香时间更长。

 

Part2 香：感官的极致体验

 

 

　　张博对待美食的眼光很独特，但却从不亲自尝试做。如果满身油污，即便做出再完美的菜品也食之无味。要全神贯注地感受美食，才能体会到那种极致的香。

 

　　香不仅仅是菜品表面的味道，而是要深入每一种食材，发掘它们更深一层的内涵，以及他们与其它食材搭配组合出来的新感觉。味香醇厚的鹅肝搭配烧汁料理的茶树菇，再用香甜的拔丝红薯收尾，这种完全无厘头的混搭对张博来说是足够有吸引力的。

 

 

　　一品鹅肝

 

　　主料：鹅肝

 

　　配料：茶树菇、红薯、秘制香料、橙汁、黑椒汁、日本烧汁、糖、芝麻、馒头

 

 

 

 

　　制作秘籍：

 

　　纯净泉水中放入处理好的鹅肝，在秘制香料的作用下煮制口感嫩度刚刚好时，捞出备用。再将提前炸好的红薯二次过油，放入熬得刚好起丝的糖锅中做成拔丝琉璃红薯，待糖衣变硬摆入盘中。茶树菇用橙汁、黑椒汁、日本烧汁三种混合汁大火快炒，迅速装盘。

 

 

　　编辑评菜：

 

　　一品鹅肝是一道地道的养生菜。鹅肝、红薯和茶树菇的搭配十分大胆。品一口软糯而回味无穷的泉水鹅肝，再来一口韧性十足、滋味浓郁的茶树菇，这一软一硬的冲撞可谓巧妙。最后再吃一口甜脆可口的红薯，鲜、香、甜、咸完美了。

 

Part3 味：舌尖上的舞蹈

 

 

　　很多人认识张博是从《重案六组》开始，其实歌唱让他更早成名。那首曾经红遍大江南北的《我送你的花你能接受吗》就是他的大作。现在除了演戏，音乐依然占据他生活的重心。对他来说音乐就像食物的味道，那种欲罢不能的感觉只可意会不可言传。比如这道桂花莲藕，同样的食材，经过精心的烹制和摆盘，呈现出来的却是完全不一样的感觉。好比一首老歌新谱了曲子，那种赋予新意的美妙感觉是外行人体会不到的。

 

 

　　桂花莲藕

 

　　主料：莲藕

 

　　配料：红枣、糖、桂花、红薯丝

 

 

 

 

　　制作秘籍：

 

　　去皮切段的白莲藕塞满泡过水的糯米，放入提前熬制好的红枣桂花水中小火慢煮。待到汤汁即将收尽，莲藕甘甜、糯米软糯时捞出。晾凉切片入盘，将剩余汤汁加入桂花重新熬制，熬到汤色红润呈琥珀色般粘稠，浇到藕片上，装饰炸好的红薯丝，再点缀薄荷即可。

 

 

　　编辑评菜：

 

　　与普通桂莲藕的浅浅滋味不同，这道菜无论从色泽还是滋味都有深厚的底蕴和味觉层次。莲藕和糯米吸足了满满的红枣桂花水的味道，吃上去甜而不腻、糯而不粘。对女生来说，这是一道不可多得的补血佳品。

 

Part4 不安于室的宋老板

 

 

　　这个宋老板是唐廊工体店的创始人之一，因不满足于坐等收帐的安稳生活。自立门户开立了这间唐廊餐厅。同样的名字，但层次却足足差了一个等级。做惯了大富大贵的生意，宋老板觉得跟小资们打交道更有意思些。从选址到设计、装修施工、菜品设计……一切的一切都是宋老板亲力亲为。对他来说，这个餐厅不光是一个生意，更像他的孩子。除了睡觉和不得已的应酬，宋老板的大部分时间都花在这间餐厅上。

 

 

　　除了提供正餐，餐厅里还供应下午茶和品质特别棒的咖啡。如果你是个狂热的咖啡爱好者，非要亲口尝尝宋老板的咖啡不可，因为，宋老板在回国前可是开咖啡馆的。

 

 

　　唐廊餐厅

 

　　地址：北京市西城区护国寺街85号护国新天地3楼(近护国寺宾馆)

 

　　电话：010-83288802

 

免责声明：本文系酷家乐用户转载自网络，发布本文为传递更多信息之用，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。